¿Qué es el Gluten?

Una de las preguntas más frecuentes sobre la Dieta GFCFSF (siglas en inglés que significan Gluten Free, Caseine Free, Soy Free. En español: Sin Gluten, Sin Caseína y Sin Soya) es:

¿Qué es el Gluten?

El Gluten es una proteína contenida en la mayoría de los cereales (trigo, avena, cebada, centeno, Espelta, Kamut, Seitán y Cuscús), esta proteína vegetal es muy irritante para la mucosa intestinal, causa inflamación y permeabilidad, lo cual se traduce en intoxicación y desnutrición cerebral. El gluten también genera péptidos morfínicos y causa adicción, es decir, el cuerpo de nuestros niños procesa estos alimentos como si fuera droga. Aparte del daño intestinal y en consecuencia neurológico, el gluten tambien puede ser causante de enfermedades de la piel e hígado, puede causar migraña, problemas de tiroides y de testosterona en los hombres, incluso en algunos casos hasta infertilidad, durando hasta 3 años el lograr la recuperación inducida por esta proteína.

¿Qué alimentos contienen Gluten?

 1. Directamente: trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, Seitán, cuscús, harinas hechas con estos cereales como todo uso, leudante, integral, pastas/fideos, tortas/pasteles, galletas, dulces y panes hechos con estas harinas.
2. Indirectamente: avena (por contaminación cruzada en la producción), todo lo que diga: "PUEDE CONTENER GLUTEN" o "PUEDE CONTENER TRAZAS DE TRIGO/AVENA/CEBADA" como cereales de caja (Korn flakes, etc.), empanizados/apanados, enlatados, empacados y embutidos (jamones y salchichas) bajo el nombre de GLUTAMATO MONOSÓDICO, polvo de hornear, chucherías/golosinas empacadas, condimentos artificiales como sabroseadores, cubitos, sopas deshidratadas, salsas, mayonesas y productos light.

¿Con qué puedo sustituir estos alimentos?

Con cereales y pseudocereales permitidos (dependiendo de cada caso particular) como maíz, arroz, quínoa y amaranto, también pueden usarse otros carbohidratos como las legumbres. Pueden sustituir las harinas comunes por harina de arroz, maíz, garbanzo, lentejas, plátano, coco, almendras, etc. Haciendo galletas, tortas y panes caseros en vez de comprarlos empacados (es más fácil de lo que crees), si tienes la ventaja de conseguir alimentos empacado sin gluten y orgánicos (sin conservantes ni aditivos químicos) lee bien la etiqueta y asegúrate de que sean certificados y no contengan otros ingredientes que puedan afectar también como es el caso de los lácteos.

Mi recomendación principal tomar conciencia de lo que le damos de comer a nuestros peques, lee las etiquetas y comienza una alimentación sana, a nadie le hace bien consumir químicos y aditivos, mucho menos a nuestros peques. Si deseas probar la Dieta GFCFSF para ver los efectos que genera en la salud de tu peque te recomiendo hacerlo poco a poco y de ser posible acompañado de la mano de un profesional del área.

Te recomiendo ver mi video sober el gluten para que tengas una idea más clara sobre este concepto:

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