Harinas Sin Gluten

Recomiendo estas harinas porque la verdad me han facilitado mucho el trabajo en la cocina preparando ricos panes, panquecas, tortas y pizzas, además su sabor es delicioso lo cual te demuestra que comer dentro de una dieta estricta no necesariamente significa dejar de comer cosas deliciosas. Además puedo dar fe del bienestar que implica consumir productos orgánicos y saludables, libre de químicos, saborizantes artificiales y sobre todo malestares.

También hago esta tabla comparativa porque sé que muchas de ustedes siguen la dieta GFCFSF pero sus peques tienen otras restricciones adicionales como el no poder consumir arroz, maíz, almidones, levadura, etc. Así que trato de ponerles al menos una opción de harinas que sí puedan utilizar en sus preparaciones, y como dije anteriormente, cualquier producto que te facilite la vida de manera saludable es bienvenido.

Todas las harinas que son “Todo Uso” por lo general no son puras de un solo ingrediente, son varias harinas mezcladas y por lo general pueden tener algún ingrediente adicional como la Goma Xanthan, Goma Guar o polvo de hornear (sin gluten por supuesto), que les ayude a mantener la consistencia en cualquier preparación que sea utilizada, tortas, pasteles, panquecas, panes, etc.

Lo mismo sucede con las “Premezclas” ya sean para pizza, tortas, panquecas o panes, cada una está conformada por varios ingredientes que hacen fácil la preparación pero en este caso, están preparadas para su objetivo final, es decir, si el empaque dice “Premezcla para Pan” entonces al seguir las instrucciones al pie de la letra te saldrá un delicioso pan, raramente te saldrá una torta o pastel de buena consistencia, sin embargo, puedes inventar otras recetas con las mismas premezclas que puedan tener un fin parecido, por ejemplo: si la premezcla es para pan de molde o pan cuadrado, puedes utilizarla también para hacer panes redondos, panes delgados tipo pizza, etc.

Finalmente las harinas de un solo ingrediente las coloqué porque hay niños que hacen dietas más específicas y no pueden consumir algún ingrediente que venga en mezclas de varias harinas, en este caso la mamá será la encargada de realizar las mezclas en casa con cada ingrediente permitido evitando así la contaminación de sus preparaciones o alguna reacción alérgica.

Siempre me hacen esta pregunta: ¿cómo es que recomiendas la Avena y Harina de Avena “Sin Gluten” si la avena tiene gluten y no la recomiendan en las dietas? Bueno la respuesta está compuesta de 3 partes, primero que nada la avena por sí sola no contiene gluten, la avena adquiere el gluten por contaminación cruzada con el trigo ya que, al ser granos muy parecidos y su procesamiento para el consumo es muy parecido, los mismos productores que trabajan el trigo trabajan la avena, así que la avena es cultivada, cosechada y procesada justo en el mismo terreno y las mismas máquinas por las que pasa el trigo, quedando impregnada y contaminada por completo con gluten. Es por esto que cuando hablamos de “Avena sin Gluten” estamos hablando de productores en fábricas orgánicas que se dedican a trabajar sólo con avena evitando la contaminación cruzada con el trigo, por supuesto estos productores deben pasar por una certificación que valide que la avena no está contaminada y está apta para el consumo en dietas sin gluten.

En segundo lugar, existe otro “problema” de sensibilidad con la avena, pues ésta contiene una proteína llamada AVENINA, que aunque no es gluten directamente tiene una composición parecida, la cual en algunos casos de sensibilidad extrema al gluten pueden causar malestares. Esto no ocurre en todos los casos, hay incluso hasta personas celíacas que consumen esta avena, pero como siempre les repito, cada cuerpo es diferente, cada quién debe realizar sus pruebas y saber si puede o no consumir la avena, nosotros por nuestro lado consumimos esta Avena sin ningún problema ni reacciones diferentes.

Finalmente la tercera parte de esta respuesta es que deben recordar que mis recomendaciones no sólo van dirigidas a personas que hacen un régimen de alimentación especial, también van dirigidas a personas que no llevan una dieta estricta pero que quieren llevar en casa una alimentación saludable.