Panquecas de Arroz con Leche

Esta receta nos encanta en casa porque las panquecas quedan con un sabor parecido al del poste Arroz con Leche, son bastante deliciosas y nutritivas, pero lo mejor de todo es que reutilizamos el poquito de arroz que siempre nos queda después del almuerzo y rinde bastante.

Ingredientes (6 medianas):

• 1 taza de arroz blanco (cocido sin condimentos, solo sal)
• 2 huevos
• 1/4 taza de leche de arroz (o la de tu preferencia)
• 2 sobres de Stevia
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de maicena

Preparación de Panquecas de Arroz con Leche:

Coloca en la licuadora el arroz cocido, la leche y los huevos, procesa a velocidad alta hasta que quede bien molido el arroz. Agrega la Stevia y la canela, procesa de nuevo pero a velocidad media para que se mezclen bien los sabores, luego agrega cucharada por cucharada la maicena mientras procesas a velocidad media, de esta manera puedes apreciar si la consistencia está a tu gusto. Finalmente sirve en un sartén antiadherente y dora por ambos lados.

Puedes acompañarlas con trocitos de frutas, almendras o nueces, mermeladas o sirope natural, con todo quedan divinas. Yo las acompañé con trocitos de cambur/banano/guineo, chispas de chocolate bitter (sin leche) y mi Sirope de Piña.

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Nota: Si necesitas más ideas para comidas ricas y saludables puedes consultar mis recetas