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Ya sabemos que entre los daños que puede causar el Gluten, están la inflamación y permeabilidad intestinal por ser muy irritante para la mucosa (lo cual se traduce en intoxicación y desnutrición cerebral), también genera péptidos morfínicos y causa adicción, es decir, el cuerpo de nuestros niños procesa estos alimentos como si fuera droga.
Esto nos pone a investigar realmente ¿Qué es el gluten? y podemos encontrar que es una proteína contenida en la mayoría de los cereales (trigo, avena, cebada, centeno, Espelta, Kamut, Seitán y Cuscús), lo que hace que las personas que deseen eliminar el gluten de su dieta ya sea por celiaquía, o por que quieren probar la Dieta GFCFSF con sus niños se olviden de estos cereales, pero lo que estas personas no saben es que el gluten se encuentra escondido en muchos otros alimentos, cosa que hace que el 80% de las personas se auto saboteen o pongan en riesgo la salud de sus pequeños pensando: “Esta dieta no funciona” o “Elimino el gluten y mi hijo sigue enfermo” o “Ya no como pan ni pasta pero me sigo sintiendo mal”. Así que para aclararles un poco el panorama les cuento las 12 cosas que probablemente usas a diario, que contienen gluten y no sabías:
Principalmente por contaminación cruzada ya que, los mismos productores que cultivan y procesan la avena lo hacen con el trigo por ser un grano parecido, es decir, la avena es cultivada en el mismo suelo que el trigo y procesada en las mismas máquinas, por ende se contamina y contiene gluten, en EEUU hay una avena orgánica certificada libre de gluten ya que su cultivo y procesamiento es aislado, sin embargo, algunas personas que tienen alta sensibilidad al gluten también han presentado sensibilidad a esta avena sin gluten, esto es debido a que la avena tiene una proteína llamada “AVENINA”, la cual es muy parecida al gluten
Aunque digan en frente “Hojuelas de Maíz”, lee las etiquetas y te darás cuenta, en los ingredientes encontrarás avena, o trigo o la frase “PUEDE CONTENER TRAZAS DE GLUTEN”
Todos los embutidos utilizan gluten para mantener su consistencia gomosa bajo el nombre de GLUTAMATO MONOSÓDICO, incluso he visto embutidos que en frente dicen: “LIBRE DE GLUTEN” y al leer los ingredientes contiene glutamato monosódico, en este caso es solo publicidad (e irresponsabilidad)
Integral, leudante, todo uso, incluso algunas marcas para hacer arepas como la “Harina PAN” (sólo en EEUU venden la versión certificada sin gluten), por lo general todas estas harinas si no están hechas de trigo están mezcladas o contaminadas por el mismo ya que, en algunos casos forman parte de los ingredientes de la mezcla o simplemente fueron procesadas en las mismas maquinas
Como los aliños procesados, sabroseadores, cubitos, salsas embasadas, sopas deshidratadas y mayonesas
Como croquetas, deditos de queso o yuca, papas fritas, empanaditas, entre otros
Sobre todo la cola negra (Pepsi, Coca-Cola, etc.) ya que entre sus ingredientes dice: “color caramelo”, este color es sacado del trigo tostado, por ende los refrescos de colores tienen trazas de gluten
Como las papitas, tostones, nachos, entre otros ya que al tener variedad de sabores son contaminados con condimentos y sabores artificiales. Últimamente están sacando algunos libres de gluten, pero es importante leer los ingredientes y las advertencias
Realmente éste es una mezcla de bicarbonato de sodio con crémor tártaro y maicena (almidón de maíz), sin embargo, la mayoría de las marcas maneja otra línea de productos con harina de trigo y así produce contaminación cruzada, también sucede que en vez de usar maicena usan la misma harina de trigo, así que es mejor hacerlo casero o asegurarnos de que realmente sea sin gluten
Como la carne o embutidos de gluten, o algunos sustitutos de carnes hechos con trigo ya que, al eliminar la proteína animal de su dieta cotidiana, las proteínas más usadas para la sustitución son de Soya y trigo (gluten puro). Si te gusta la comida vegana asegúrate de preguntar sus ingredientes y que sea sin gluten, esta última ya se está convirtiendo en una tendencia también “Gluten Free Vegan”
Los frutos secos como el maní, las almendras y el merey son muy recomendados en las dietas sin gluten y sobre todo sin lácteos, pero debe ser en presentación natural ya que, al comprarlos empacados fritos, tostados y/o endulzados pueden agregarle ingredientes que contenga gluten o prepararlos en utensilios que estén contaminados
Es importante consultar con tu médico el tipo de medicamentos o medicinas que te recomiendan darle a tu niño, pues muchos medicamentos y sobre todo medicinas contienen gluten en su composición, ceneralmente escondido en la palabra: "excipientes"
No te alarmes, aunque parezca que no podemos comprar ni consumir nada realmente no es así, simplemente estamos acostumbrados a comprar todo ya hecho, productos que nos hagan la vida más fácil pero que en el fondo nos hacen daño. Si te fijas bien y haces un balance entre los alimentos permitidos y no permitidos, son muchas más las opciones de lo que sí podemos comer. En el caso de los medicamentos y vitaminas, existen una variedad de productos sin gluten, puedes encontrarlos en marcas especializadas como GNC o NOW, sin embargo te recomiendo consultar con tu médico.
En conclusión, si deseas eliminar realmente el gluten de tu dieta o de la de tu hijo comienza una dieta más natural y sana, evita productos procesados y cocina más en casa, si vas a comprar productos listos entonces comienza a leer las etiquetas de todos lo que compras para asegurarte que realmente no afecten tu trabajo, pues no vale de nada comprar productos especiales y costosos si vas a consumir gluten indirectamente.
Te recomiendo ver mi video sober el gluten para que tengas una idea más clara sobre este concepto:
Nota: Si necesitas ideas para postres o meriendas ricas saludables y Sin gluten puedes consultar mis recetas
