Panquecas de Quínoa y Zanahoria

Esta es otra opción para presentar la quínoa y la zanahoria a tus peques, de una manera rica y divertida, también es apta para los que no pueden con el maíz ni el arroz, ya que son hechas sin cereales.

Ingredientes (18 medianas)

• 3 Huevos
• 1 y 1/2  Tazas de Quínoa Cocinada (sin sal)
• 1 Zanahoria grande cruda rayada o en trocitos pequeños
• 3 Cucharadas de Almidón de yuca
• Endulzante al gusto (yo usé Stevia líquida)
• Chorrito de agua

Preparación de Panquecas de Quínoa y Zanahoria:

Coloca en la licuadora la quínoa cocida, la zanahoria y los huevos, procesa a velocidad alta hasta que quede bien molida la zanahoria.

Agrega la Stevia y procesa de nuevo pero a velocidad media para que se mezclen bien los sabores, luego agrega cucharada por cucharada el almidón y alternas con un poquito de agua mientras procesas a velocidad media, de esta manera puedes apreciar si la consistencia está a tu gusto.

Sirve en un sartén antiadherente previamente engrasado y bien caliente. Si graduaste bien la consistencia de las panquecas deben verse así:

 No intentes darles la vuelta antes de tiempo porque podrían dañarse, cuando se seque la parte de arriba y se abran bastantes huequitos entonces puedes voltear las panquecas para dorarlas por el otro lado, deben quedarte así más o menos:

Puedes acompañarlas con trocitos de frutas, almendras o nueces, mermeladas o sirope natural, con todo quedan divinas. Yo las acompañé con trocitos de cambur/banano/guineo y Sirope de Piña.

Si las quieres hacer sin huevos puedes sustituir por 2 bananas y 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Nota: Si necesitas más ideas para comidas ricas y saludables puedes consultar mis recetas